干海参的发制

　　淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

　　1、将要发制的海参放入洁净无油的容器中，加入适量自来水浸泡2-3天，海参变软。这期间要换水2-3次。(用干净的未曾沾到过油、盐、碱等东西的玻璃、塑料、不锈钢容器。)

　　2、从海参开口处至头部剪开，出去海参牙和沙嘴，并清洗干净。(在动海参之前一定要洗手，用手摸脸后再动海参也要洗手。)

　　3、在无油的蒸锅加入自来水(水要没过海参5-10厘米)。然后按一下步骤操作(焖煮一定要注意火候，在闷的过程中要经常检查，软的拣出硬的继续。)

　　(1)把锅中的水用大火烧开，然后放入洗好海参，烧开后改小火煮30-40分钟。焖到自然凉。

　　(2)打开蒸锅看看海参有没煮透的(变软的)，软的挑出来，硬的继续用水煮，便煮便挑，直到都变软为止。

　　4、将煮软的海参放入凉水泡两个小时，然后换成纯净水(水要没过海参，水温最好是0度左右)，这样泡发2-3天即可发制成功了。记得每天要换水1次。

　　值得注意的是，如果室温高于10度时，以上浸泡过程都要在冰箱冷藏中进行