台湾乌鱼子真的好吃吗

　　好的乌鱼子外行美观，大小厚薄一致。咬上一口，先是如芝士般细滑，继而仿佛奶油般绵软，随着不停的咀嚼，乌鱼子的咸香浓郁就充满整个口腔。为了让食客品尝到乌鱼子的最佳口感，餐厅总厨细心将乌鱼子用酒泡过后微烤，把乌鱼子的香味充分调动出来后，搭配蒜苗和白萝卜清口，咸香爽脆，非常适合夏季食用。

　　而另一道独创菜品“孔雀乌鱼子”，光听名字就引人无限遐想。将处理过的乌鱼子包裹上手打花枝浆与海苔片，入锅油炸呈金黄色。乌鱼子的咸香配合花枝浆的甜美和海苔的清新，口感独特难以形容。台湾乌鱼子真的好吃吗

　　TIPS:

　　乌鱼是台湾辛苦渔民们的好朋友，渔民都说乌鱼是讨海人的恩情人，它每年固定都会相约来见面，好像言而有信一般，所以又叫做信鱼。而茄萣沿海由于海底地形的变化，乌鱼群又特别集结，台湾捕乌最高纪录就是由茄萣兴达港所保持的。

　　乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的乌头。

　　香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养，少部份是从海中捕获的野生乌头。

　　但台湾的乌鱼则多是从海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。

　　制作工艺

　　渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。

　　专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物

　　放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形。

　　加压后的乌鱼子，翌日以软湿布拭去表层污物，再铺于铺有干净纱布木板上

　　进行日晒干燥，但应避免强烈日光照射，且需常翻转之，使日晒均匀。

　　每日早上晒约3小时后即移入室内阴干，日落前再晒3小时。

　　日落後，将乌鱼子收置屋内，如前述层层以木板铺置重叠

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　　最上层并置木板，上负适当重石或砖块重压整形。

　　干燥时如卵巢内含白色空泡，应以细针刺破，并以干净纱布压出空气。

　　经3～5日干燥后即可制成。为增加制品之光泽

　　可于第三日干燥日落时以少许食用油拭擦卵巢表面。

　　再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。

　　成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。

　　，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。

　　营养价值

　　乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。

　　乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好

　　脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。

　　乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

　　食用方法

　　将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。

　　乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。

　　餐厅在出品时一般切成3mm-5mm左右的薄片。

　　看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。

　　保存本产品需要在-10度以下冷藏保存。