腊肉的储存和食用秘诀

 　　临近过年，很多家庭都会开始准备年货，其中就包括香肠和腊肉。但自制的香肠腊肉要如何保存?吃腊肉前应该做哪些准备呢?如果这些你还不清楚的话，赶紧进来做个功课吧。

　　自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放

　　不少吃货不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来，放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

　　腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风且不被太阳直射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠和腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长。

　　吃腊肉要提前一天泡水

　　据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。

　　亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是种常见的食品添加剂，具有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠和肉罐头等肉制品的颜色饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，很有可能会致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，吃货们食用后并无大碍。

　　清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠或是腊肉，美食欧尼建议头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。