如何鉴别竹笋和毛笋

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　　挑选质量好的笋，除了已介绍的一些质量特征外，主要看笋的根头。

　　(1)笋的根头上面一节呈白色、肉色，淡黄色的，质地较嫩，若有红籽白肉，吃口更嫩。如果笋的外形呈扁形的，属于质嫩的笋。黄壳黄泥的毛笋，则肉更白，更嫩，味也甜。

　　(2)笋的根头上面一节呈深黄色，黄中泛青的，吃口就老。

　　(3)笋壳深褐色，手捏上去有软软的感觉，甚有潮湿感，根头上面一节呈深黄色，而又带潮，就是质量差的阴笋。

　　(4)笋体外壳松，根头空，根头上一节有一条条黄褐色虫蛀爬过的疤斑，就是蛀笋，质量最差。