如何巧用调味品去腥

　　1.生姜

　　姜不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

　　2.大料

　　花椒、桂皮、胡椒、八角等大料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

　　3.干面粉

　　新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

　　4.柠檬汁

　　海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

　　5.料酒

　　料酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以对鸡蛋、鱼肉等去腥。

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