真假芝麻油鉴别五方法

　　1.水鉴别

　　用筷子蘸一滴芝麻油滴在清水面上，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假芝麻油的油花小而厚，且不易扩散。

　　2.颜色识别

　　将油提子盛满芝麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明芝麻油中掺有菜籽油。

　　3.加热识别

　　将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

　　4.震荡法

　　取一瓶芝麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正芝麻油;如果气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质芝麻油。

　　5.气味识别

　　取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是芝麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。

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