鱼的五大部位营养高

　　1.鱼肝

　　鱼肝是富含维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。

　　2.鱼鳞

　　鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，还含有甲壳素这种膳食纤维。常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃-90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。

　　3.鱼鳔

　　古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

　　4.鱼骨

　　鱼骨就是鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2-4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

　　5.鱼肠

　　鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。

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