盘点易致癌的蔬菜

　　青西红柿。 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。一定要食用鲜红熟透的西红柿。

　　鲜黄花菜。 又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　发芽土豆。 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

　　鲜蚕豆。 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

　　未炒熟的四季豆。 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

　　腐烂生姜。 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

　　腐烂蔬菜。 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

　　鲜扁豆。 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

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