大白菜的基本信息，大白菜的烹调方法

 　　分类蔬菜 - 嫩茎、叶、花菜类

　　适宜人群一般人均可食用大白菜， 肺热咳嗽、便秘、肾病患者尤其适宜吃大白菜

　　禁忌人群气虚胃寒、腹泻者忌食大白菜

　　功效健脾养脾、调理肠胃、治疗便秘、清热、止渴

　　简介

　　大白菜，又名结球白菜，不结球白菜，原产于我国北方，后引进南方，现在南北各地均有栽培，大白菜属十字花科芸薹属叶用蔬菜，叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。

　　基本信息

　　1.大白菜可防肠癌

　　大白菜富含的粗纤维，能助消化，促排便。

　　2.大白菜可护肤养颜

　　大白菜富含的维生素C和维生素E，有抗氧化作用，能有效护肤养颜。

　　3.大白菜可防乳腺癌

　　大白菜富含能分解与乳腺癌有关的雌激素的微量元素，能有效预防乳腺癌。

　　选购技巧

　　选购大白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。大白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，最好买整棵。

　　保存秘诀

　　冬天可用无毒塑料袋保存大白菜，如果室内温度过低，可把食品袋从大白菜的根部套上去，然后把上口扎上;如果温度在0℃以上，可在大白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

　　烹调方法

　　1.切法

　　切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

　　2.灼烫时间

　　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。

　　3.去除苦味

　　炒大白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除大白菜的苦味。

　　4.保持鲜嫩

　　炒大白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持大白菜的鲜嫩。

　　5.添加鲜味

　　煮大白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除大白菜的苦涩味并添加鲜味。

　　食用方法

　　1.大白菜宜熟食，每餐建议食量约100克。

　　2.隔了一个晚上的熟白菜和没有腌好的大白菜不要吃。

　　3.腐烂的大白菜不能吃，因为腐烂后大白菜产生大量毒素会导致缺氧。

　　搭配宜忌

　　宜

　　1.大白菜宜与猪肝同食，滋补。

　　2.大白菜宜与猪肉同食，补充营养通便。

　　3.大白菜宜与鲤鱼同食，能改善妊娠水肿。

　　4.大白菜宜与虾仁同食，能防止牙龈出血，解热除燥。

　　5.大白菜宜与海带同食，能防治碘不足。

　　6.大白菜宜与板栗同食，能去除雀斑和黑眼圈。

　　7.大白菜宜与蚕豆同食，能增强抵抗力。

　　8.大白菜宜与牛肚同食，能增强体质。

　　不宜

　　大白菜不宜与兔肉同食，会导致腹泻呕吐。

　　生活妙招

　　1.治胃溃疡

　　材料大白菜

　　方法大白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天2次。

　　2.清热解毒

　　材料大白菜根，绿豆芽

　　方法大白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将大白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2～3次，每次100～200毫升。

　　3.解毒，散风寒

　　材料大白菜根300克，生姜3片，红糖60克

　　方法将大白菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。

　　4.治小便不利、烦热口渴、消化不良等

　　材料大白菜200克

　　方法用开水煮热大白菜叶食用。

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