蘑菇的简介，蘑菇的选购技巧

 　　分类蔬菜 - 菌菇类

　　适宜人群一般人群均可食用蘑菇。

　　禁忌人群便泄者慎食蘑菇。

　　功效提高免疫力、防癌抗癌、安神镇定、排毒解毒、降血脂、降血压、止痛镇痛

　　简介

　　蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直 径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，蘑菇的肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。

　　基本信息

　　1.蘑菇可提高免疫力

　　蘑菇中含有大量元素可以增强T淋巴细胞，有效的提高免疫力。

　　2.蘑菇可镇痛、镇静

　　蘑菇中含有某种物质可以起到镇痛镇静的作用。

　　3.蘑菇可止咳化痰

　　蘑菇的功效与作用可止咳化痰，是它的汁液起到的功效。

　　4.蘑菇可通便排毒

　　蘑菇中含有大量的粗纤维等，可平衡肠胃水分，还可吸出多余的胆固醇及糖分并排出。

　　选购技巧

　　1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

　　3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

　　保存秘诀

　　蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意。

　　新鲜的蘑菇含水量可达90%，保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，蘑菇买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

　　烹调方法

　　蘑菇汤不要反复煮，因为反复煮的汤内嘌呤含量高;不宜加太多肉，植物油也要少放。

　　生吃蘑菇时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

　　食用方法

　　蘑菇适合烹煮成各种菜肴，尤其适合与肉类搭配，这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充，比单独食的营养价值更高。

　　搭配宜忌

　　宜

　　1.蘑菇宜搭配荷兰豆食用，消除油脂引起的食欲不佳。

　　2.蘑菇宜搭配小葱食用，能促进血液循环。

　　3.蘑菇宜搭配木瓜食用，能降脂降压。

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