蹼鱼是什么鱼

 　　蹼鱼是什么鱼

蹼鱼

　　蹼鱼是什么鱼呢?其前部平扁，后部侧扁，体长约40厘米，大者可达90厘米以上。蹼鱼体光滑无鳞，皮肤富粘液腺，侧线上有粘液孔一行，其体灰色或褐色，具有黑色斑块，有时全身为黑色，腹部白色，各鳍呈灰黑色。

　　蹼鱼一般生活于江河、湖泊和水库中，白天多栖于水草丛生的底层，喜夜出觅食，食物大都为小型鱼类。秋后居于深水或污泥中越冬。分布黑龙江、长江及珠江流域。那么这么小的鱼它味道怎么样呢?那就一个字可以概括鲜。

　　是的，吃鱼不外乎一个“鲜”字，而体验鱼“鲜”的烹调方法也有许多。对于蹼鱼的美味，吃起来还真不是那么容易的，其一般基本步骤如下

　　第一步蹼鱼的选择鱼的重量最好控制在60cm左右的，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步将鱼收拾干净后，在蹼鱼里抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　第三步将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入蹼鱼里一起搅拌，既可使鱼的味道更鲜，又可使做出的鱼显得饱满。www.meichubang.com

　　第四步火候是做鱼的关键所在，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火，在将准备好的酱油、醋和少许清油淋遍蹼鱼即可。

　　【特别提示】

　　如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸或者煮，待差不多熟后与鱼一起出锅，浇在鱼的表面即可。

　　注更多美食知识请关注栏目。