羊肚菌---让松露也无法媲美

 　　让松露也无法媲美的“羊肚菌”

　　随着央视“舌尖上的中国”的热播，松茸、松露、羊肚菌等野生菌开始走俏。今天讲述意大利人眼中的羊肚菌。羊肚菌的鲜美引得世界各地的采购商蜂拥而至，到处搜购这种食用菌皇后，但执著的意大利人坚信只有适合的季节中，在大自然的滋养下生长出来的羊肚菌才有这么神奇的风味。

　　帕尔马位于意大利北部的艾米利亚·罗马涅地区，就是亚平宁文化发展的重镇。虽然是小城，帕尔马人早就把艺术点点滴滴地融入到生活的每个角落。除了保存完好的古典遗产外，副食品店是精美的大理石建筑，经过改装的精致橱窗里摆放着制作精美的芝士、蛋糕和各式美食;玲珑的设计师服装店不仅有米兰最新的设计，还是欣赏现代艺术画作的好地方;弥漫着咖啡香气的早餐店里头有满架子的书籍，显得温馨而优雅。学着帕尔马人，随意地走到店里小酌一杯，闲聊几句，心情在不经意间平静下来，细细地品味生活的每次感动。仿佛是一瓶醇酿，帕尔马细腻而香醇，酌赏后才能发现，创意和惊喜，早已在不经意间萌动。

　　在距帕尔马不远的小城伊莫拉，著名的米其林二星餐厅San Domenico餐厅的主厨Valentino Marcattili先生用新鲜羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了来自世界各地的客人。他对我们说，羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，即便是菌中之王松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。

　　羊肚菌的生长期只有不到两个星期，，采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来，若是错过了日子便可能一无所获。，在雨量丰富的春天，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。Valentino先生对羊肚菌的生长环境可谓了如指掌，他告诉我们，羊肚菌是春天最早出现的菌类，艾米利亚·罗马涅周边的山区里遍布羊肚菌的身影。它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，像榆树，白蜡木、杨树和苹果树下。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持。

　　每年早春，Valentino先生总是早早地预定新鲜的羊肚菌，用于款待来到店里的四方宾客。他认为意大利人跟中国人一样，相信新鲜的当季食材加上简单的烹调方法是对美食爱好者的最大犒劳。厨师用刚刚采摘回来的羊肚菌包裹着帕玛火腿，配上轩尼诗X.O邀请宾客品尝，浓烈的菌香、咸香味与轩尼诗X.O的花果香、橡木香碰撞交融，萦绕在舌间，百转千回，久久不散。让宾客忽然明白了意大利人的坚持他们的坚持来自对生活的尊重和热爱。只有用心发现、认真经历、细心品赏，才能懂得生命的真谛所在。

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