菊花鱿鱼的热量，菊花鱿鱼的家常做法

 　　热量202 大卡(100克)

　　分类湖南菜

　　评级　

　　主料鱿鱼(干) 300克 虾仁 150克

　　辅料火腿 25克,鸡蛋清25克,小麦面粉20克, 小白菜60克, 淀粉(蚕豆) 10克

　　调料:

　　猪油(炼制)50克， 料酒50克， 盐5克， 味精2克，胡椒粉1克， 小葱15克，姜15克， 辣椒油5克， 醋5克 ，鸡油15克各适量

　　口味:

　　色彩艳丽，形态逼真，酸辣香嫩，美味可口。

　　食用效果:

　　鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素A，比乌贼的含量丰富。

　　　菊花鱿鱼做法

　　1. 熟瘦将火腿切米;

　　2. 葱、姜捣烂加料酒取汁;

　　3. 白菜心洗净;

　　4. 鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块;

　　5. 在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀(深度为2/3)，再切成丝;

　　6. 再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形;

　　7. 再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中;

　　8. 另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形;

　　9. 将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊;

　　10. 将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁;

　　11. 炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围;

　　12. 将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间;

　　13. 锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。

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