蔬菜营养价值排行榜

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　　1.菠菜

　　【营养】1杯(为实验所用量杯)菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量，还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

　　【吃法】菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

　　2.甘蓝

　　【营养】1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是美国科学院提出的每日建议摄入量的10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

　　【吃法】加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。

　　3.萝卜缨

　　【营养】2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到美国科学院提出的每日建议摄入量。维生素C达到建议摄入量的75%以上。

　　【吃法】简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。

　　4.莴苣

　　【营养】1.5杯煮熟的莴苣所含维生素A达到膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。

　　【吃法】将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。

　　5.南瓜

　　【营养】南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

　　【吃法】南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

　　6.芥菜

　　【营养】芥菜叶黄素和维生素K含量极高，也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。

　　【吃法】芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

　　7.带皮山芋

　　【营养】1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到美国科学院提出的每日建议摄入量的10%。

　　【吃法】一切两半，放入烤箱烤30分钟。

　　8.西兰花

　　【营养】热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

　　【吃法】凉拌或加入沙拉。

　　9.胡萝卜

　　每100克含胡萝卜素1.35～17.25毫克，还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

　　【吃法】胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。

　　10.红柿子椒

　　【营养】1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是美国科学院提出的每日建议摄入量的250%。

　　【吃法】将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。

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