银耳的营养价值

 　　银耳的基本介绍

　　银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

　　银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

　　银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　　银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。

　　中文学名银耳。别称白木耳、雪耳、银耳子。界真菌界。门担子菌门。纲异隔担子菌纲。。目银耳目。科银耳科。属银耳属。种银耳。分布区域中国。性味甘、淡、平、无毒。归经肺经、胃经、肾经。化学成分杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖。

　　银耳的营养价值

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 　　质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

　　营养成分

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。详细含量如下表

　　营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)。

　　热量200大卡钾1588毫克。

　　磷369毫克钠1.1毫克。

　　碳水化合物79克镁54毫克。

　　胡罗卜素50微克钙36毫克。

　　纤维素1.4克蛋白质10克。

　　维生素A8微克烟酸1.3毫克。

　　铁1.1毫克锌1.03毫克。

　　硒1.95微克脂肪1.4克。

　　维生素E1.26毫克核黄素1.25毫克。

　　锰1.17毫克铜1.08毫克。

　　硫胺素1.05毫克。

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