乌蔹莓的营养价值

乌蔹莓的营养价值与食用方法

       乌蔹莓 别名母猪藤、五爪金龙、乌蔹草、母猪菜。分布于中国、越南、印度、菲律宾、印度尼西亚、日本等地。在我国华东、华中、华南、西南各省区及河南省均有出产。

　　乌蔹莓为多年生草质藤本。根块状，茎圆形，嫩枝有柔毛，后变无毛，茎有纵棱。卷须与叶对生，上部分叉。叶互生，掌状复叶，小叶5片，排成鸟趾状。小叶片椭圆状卵形，先端短尖，基部楔形，两侧的4片小叶较小，成对着生于同一小柄上，边缘有锯齿，两面仅有中脉有段柔毛。5~6月开花，花小，黄绿色，排成伞花序生于叶腋;花萼杯状;花瓣4片;雄蕊4枚。7~9月结果，果实卵球形，直径约11mn，成熟时紫黑色。3~4月采摘嫩叶，新鲜食用，随采随用。根以夏季采挖为佳，洗净，鲜用或晒干药用。

　　【营养与功能成分 】

　　每100克乌蔹莓嫩叶含蛋白质47克，脂肪0.3克，碳水化合物7克，钙528毫克，磷69毫克，铁12.6Jug，胡萝卜素295毫克，维生素B10.09毫克，维生素B，0.27毫克，烟酸1.1毫克，维生素C12mg。全草含硝酸钾及黏液质。黏液质水解生成阿拉伯糖。

　　【食用方法 】

　　食用部位为葡萄科植物乌蔹莓的嫩叶，义名母猪蔓。常见以乌蔹莓嫩叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下

　　(1)凉拌乌蔹莓乌蔹莓嫩叶500克，精盐、味精、蒜泥、酱油、香油各适量。将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出用清水洗净苦味，挤干水分，切碎，放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油，吃时拌匀即成。功效清热利湿、解毒消肿。

　　(2)乌蔹莓炖肉乌蔹莓嫩叶

　　200克，猪肉500克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。猪肉洗净切小块。锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精盐、味精，葱段、姜片，用文火炖至入味，投入乌蔽毒烧至入味，出锅即成。功效解毒消肿、滋阴润燥，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。

　　(3)清炒乌敛莓叶乌蔹莓叶嫩叶500克.精盐、味精、葱丝、姜片、香油各适量。将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水/锅内焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段。炒锅置旺火上，加入香油，烧至五六成热时，加入葱丝、姜片煸香，然后加入乌敛莓叶炒至熟，加入精盐、味精，拌匀淋香油即可出锅。功效清热利湿、解毒消肿，适用于肺痨咳血、咽喉肿痛、尿血、血痢等病症。

　　【药理作用】

　　中药材使用葡萄科植物乌蔹莓的全草或根。该药材性寒，味苦、酸。乌蔹莓提取物对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、溶血性链球菌、卡地球菌、肺炎球菌、流感杆菌均有抑制作用。对流行性感冒病毒有明显抑制作用。

　　【药用方法 】

　　乌蔹莓具有清热利湿、解毒消肿的功效。治痈肿、疔疮、丹毒、风湿痛、黄疽、痢疾、尿血、白浊等症。内服煎汤，15N30克;浸酒或捣汁饮。外用适量，捣敷。

　　附方

　　(1)急性乳腺炎、良性乳核、蜂窝组织炎、化脓性淋巴结炎、痈疮疖肿鲜乌蔹莓叶60克，水煎服;另取鲜乌蔹莓适量，红糖适量，共捣烂敷患处。

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