蛋白粉的功效与作用

 　　蛋白粉的功效与作用

　　在我们生活中其实是有许多蛋白粉的，只是大家很少关注而已，以至于很多人对于蛋白粉不是很了解，那下面一起烘焙网小编就来给大家介绍一下蛋白粉的功效与作用吧，也好让大家对蛋白粉多一份了解。

　　1、凝胶性

　　蛋白质粉的功效与作用之一具有较强的凝胶性。因为鸡蛋清本身的蛋白质成分经过特殊加工以后，使鸡蛋白粉具有了显著的凝胶性。蛋白质粉较高的凝胶性可以使它在肉制品中的应用领域非常广泛。衡量肉制品质量优劣的主要指标是切片性和弹性，优良的弹性它是来自于肌球蛋白和后面添加的盐深蛋白。

　　2、乳化性

　　蛋白粉具有一定的乳化性哦。鸡蛋清中蛋白质原有的特性和加工中恰当的热处理会使部分蛋白质变性，变性以后蛋白质的疏水性和乳化活力的指标会增加，表面张力会明显的下降，与蛋清相比较乳化性更加显著，它可结合较多的油脂。

　　3、补充人体蛋白质营养不良

　　当我们做完手术或者消化不良的时候，会出现蛋白质缺少的现象，这个时候我们可以食用一些蛋白粉。因为蛋白粉可以有效的为我们人体补充蛋白质。

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