桔梗的功效与作用及食用方法

 　桔梗的功效与作用及食用方法

　桔梗别名梗草、苦梗、包袱花、铃铛花、白桔梗、苦桔根。分布于中国、朝鲜、日本、俄罗斯远东和西伯利亚地区)(。我国多数省区有自然分布，各地均有人工栽培。

　　桔梗为多年生草本，植株茎高30-90厘米，全株光滑无毛。根为肉质，圆柱形，或有分枝。茎直立生长，单一或有分枝。生于茎中、下部的叶对生或轮生，茎上部的叶有时为互生，叶片呈卵形或卵状披针形，很像人参的叶子，几乎没有叶柄。7~9月开花，花苞着生于茎枝顶端，数朵花组成总状花序，花冠如钟形，裂开五片，花为白色或紫色。桔梗的变种很多，有白花变种，早花种，秋花种，大花种，颜色自深紫渐变为白色，其中又分高杆、矮生、半重瓣、斑纹等品种。一般在春季采摘幼苗，食用;秋末采挖根为佳，洗净，晒干备食用或药用。

　　【营养与功能成分】

　　每100克桔梗嫩茎叶含蛋白质02克，粗纤维32克，胡萝卜素8.81毫克，维生素C138毫克。每J00克桔梗根含维生素B0.44毫克，维生素C10毫克，核黄素0.63毫克，胡萝卜素8.81毫克。并含远志酸、桔梗酸、皂苷、菠菜甾醇、三萜烯类物质等。桔梗根含糖达6.12%，其中包括葡萄糖、桔梗聚糖、菊糖。

　　【食用方法】

　　食用部位为桔梗科植物桔梗的根和幼苗。采摘桔梗的嫩茎叶，用开水烫过后炒

　　食或煮汤食。春、夏、秋季均可挖其根，用清水洗净，热水泡除苦味，加工制成小块或细丝，炒食或加入其他生食的瓜菜和调料，生食味道颇佳。桔梗的根还可以用来腌菜食用。常见以桔梗根为原料制作的药膳及其食作用介绍如下

　　(1)桔梗瓜菜鲜桔梗根150克，黄瓜50克，辣椒酱、醋、精盐各适量。将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，轻轻挤去水分，投入沸水锅内焯一下，捞出切片。黄瓜去瓤切片，用精盐稍腌去水。将桔梗和黄瓜放在一起，加辣椒酱、醋调匀即成。功效清热解毒、开宣肺气，适于咽喉肿痛、外感咳嗽、消渴、烦热、目赤肿痛等病症。

　　(2)桔梗菜桔梗根2500克，酱油300毫升。，辣椒粉500克，熟芝麻100克，味精、白糖各适量。将桔梗去杂洗净，放在清水中浸泡1日，捞出切成细丝，挤去30%的水分，放入小缸内。将酱油、辣椒粉、芝麻和适量味精、糖混合均匀，倒入缸内与桔梗丝拌匀，隔天翻缸1次，7日即为成品。功效适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痈、胸满胁痛等病症。

　　(3)炒桔梗苗桔梗苗300克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将桔梗苗去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入桔梗茁煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。功效有助于增强人体免疫功能，常食呵树人体正气、防病抗并泽润肌肤而健美。

　　(4)凉拌桔梗根鲜桔梗根300克，精盐15克，辣椒油、米醋、精盐、蒜泥、葱丝、白糖、熟芝麻各适量。将桔梗根洗琦，剥去皮，撕成条状，撒上精盐揉搓片刻，在清水中漂洗，反复几遍，洗干净后，冉用少许精盐腌上。将腌好的桔梗挤去水分，放入净盆中，加入辣椒油、米醋、精盐、蒜泥、葱丝、白糖、熟芝麻，装入盘中，即可食用。特点香咸清甜，适于佐餐。功效开宣肺气、祛痰排脓等。

　　(5)香辣桔梗黄瓜条鲜桔梗根250克，黄瓜250克，小辣椒3个，香油、白糖、精盐、味精各适量。将桔粳根剥去皮，清洗干净，撕成条状，用盐开水焯一下，并用温水浸泡，再换用冷水浸泡，捞出切成6厘米长的段;将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，用开水焯一下，再用冷水过凉，捞出控去水分与桔梗根一起放入净盆中。炒锅置火上，放入香油，下入小辣椒，炸出香辣味后捞出，将辣椒油、白糖、精盐、味精放入菜中，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点香辣脆嫩、清新爽口。功效开宣肺气、祛痰排脓等。

　　(6)桔梗花生米鲜桔梗根150克，黄瓜150克，花生米200克，花椒油、香油、大料、花椒、精盐、味精、米醋各适量。将桔梗根去皮，清洗干净，撕成条，用盐开水焯一下，用温水浸泡，再用清

　　水浸洗，捞出控净水分，切成与花生米大小一样的丁;黄瓜洗净，去把，同样切成丁;将花生米洗净，放入锅巾，加清水和少许大料、花椒、精盐煮熟，再用清水过凉，捞出控净水分。将桔梗根、黄瓜、花生米同放入净盆中，加入花椒油、香油、精盐、味精、米醋，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点鲜香嫩脆、味道可口。功效开宣肺气、祛痰排脓等。

　　(7)桔梗炒肉丝鲜嫩桔梗茎叶200克，猪瘦肉150克，猪油、酱油、精盐、料酒、水淀粉、味精各适量。将桔梗择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分，切成3厘米长的段;猪肉洗净，切成“帘子棍”状的丝，放入碗中，用少许精盐和水淀粉浆匀。炒锅置火上，加入猪油，油热后下入肉丝煸散，烹入酱油、料酒，投入桔梗煸炒，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀，出锅装盘，即可食用。特点油亮鲜嫩、宣通理气。

　　(8)桔梗冬瓜汤冬瓜150克，杏仁10克，桔梗9克，甘草6克，精盐、大蒜、葱、酱油、味精、植物油各适量。将冬瓜洗净、切块，放入锅中，加入植物油、精盐煸炒后，加适量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以精盐、大蒜等调料调味即成。食冬瓜饮汤。每日1剂，佐餐服食。功效疏风清热、宣肺止咳，适用于风邪犯肺型急性支气管炎患者。

　　(9)桔梗甘草薄荷粥粳米100克，干薄荷15克(鲜品30克)，桔梗10克，甘草6克，冰糖25克。将桔梗、甘草、薄荷煎汤冷却。粳米煮成粥，将熟时将汤倾入并加冰糖，再煮1分钟即成。特点质地软糯、清闲甘甜。功效宣肺止咳、清咽利喉。

　　(10)五香桔梗丝桔梗根5000克，精盐500克，五香粉、生姜粉、味精、花椒各适量。将桔梗根去毛须、杂质，洗净，切成丝状，阳光下晒3~5日至手感柔软为止。将精盐拌于桔梗中，并搓揉至略出水，然后拌入五香粉、生姜粉、味精、花椒，装坛一层层压实，15日后取出即成。特点香脆爽口。功效止咳利咽。

　　(11)桔梗拌黄瓜鲜桔梗250克，黄瓜250克，辣椒酱10克，精盐、醋适量。将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，挤去水，投入沸水锅中焯一下，捞出切片;黄瓜去瓤切片，用精盐稍腌，去水。将桔梗和黄瓜放在碗中，加辣椒酱、精盐、醋调匀即成。特点菜色鲜绿、咸辣微酸。功效宣肺止咳、降脂降糖。

　　(12)清炒桔梗桔梗苗500克，葱花15克，精盐、味精、猪油各适量。将桔梗去杂质，洗净后切段。炒锅上旺火，放油烧至六成熟，下葱花煸香，投入桔梗苗煸炒，加精盐、味精炒至入味，出锅装盘即成。特点荣色碧绿、细嫩鲜香。功效扶正祛病、润肤健美。