苦苣的介绍，苦苣的营养价值

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　　苦苣(endive)菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名CichoriumendiviaL.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

　　营养价值

　　每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

　　苦苣，也叫苦菊，含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，可清热解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消肿。苦苣中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高，不仅对眼睛和皮肤的健康有益，还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用;钙含量也很高，很多人都觉得奶制品是补钙的最佳来源，其实绿叶菜补钙更全面一些，不仅富含和牛奶相媲美的钙质，还很有帮助钙质吸收和沉积的镁，维生素K。

　　苦苣还有一个难得的优点，就是很少生虫害。这样菜农也就少用农药，苦苣叶被农药污染的可能性小一些，我们吃苦苣的安全性就多一分。春季里早晚温差较大，冷热不均，是疾病易发季节。选择食物提高身体素质，预防疾病，祛火养肝，可不要忘了绿油油的苦苣哦。

　　用法用量

　　苦苣也是生食大军中的一员，国外很多人选择做沙拉，我们习惯拌制或者是蘸酱吃。如果是拌制的话，可以加点炒熟的瘦肉丝，一点彩椒丝，加点酱油，陈醋，少许糖，芥末末拌匀后即可。这样的选择，营养也自然没的说。

　　食用功效

　　中医认为，苦苣性寒，味苦，无毒，有消炎解毒的作用，适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗溃疡胃.外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有一定疗效。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育。食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病，促进大脑机能。