怎么鉴别面筋的质量

怎么鉴别面筋的质量，如何鉴别面筋的质量？4个面筋质量的选购技巧与您一起烘焙网分享

      面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。

　　1、气味新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。曼虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。

　　2、颜色质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。

　　3、延伸性质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。

　　4、弹性正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。

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