鸭舌的介绍

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　　又名鸭条。

　　鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。

　　营养价值

　　营养成分

　　热量1137.61大卡;胆固醇472毫克;钾423.81毫克;磷422.59毫克;钠384.83毫克;维生素A154微克;胡萝卜素106微克。

　　适用人群

　　适宜体质

　　气虚质、湿热质、痰湿质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、平和质。

　　禁忌体质

　　气郁质、特秉质。

　　用法用量

　　制作食材

　　鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用鸡精)、白糖、十三香(如果不用十三香)可以用大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

　　制作流程

　　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

　　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

　　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

　　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

　　贴士

　　温州鸭舌它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。

　　温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食。从温州鸭舌可以看出，分工越细、越专业化，创造的价值越大。去市场看一看，连头带舌，连毛带皮，1只鸭子也就卖个20块钱左右，与鸭舌一比，差距实是天差地别。可以说，小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。

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