蕺菜

蕺菜的营养成分，蕺菜的做法

　　蕺菜 别名岑草、紫蕺、臭蕺、臭菜、侧耳根、折耳根、蕺儿根、鱼腥草、九节莲、野花麦等。产于我国长江以南各地，生长在湿润、肥沃的田边、地角和山野沟壑中或疏林下。夏、秋间采收，鲜用或晒干生用，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。人药多用全草，是一味常用中药，属于清热解毒种类之一。

　　营养成分 每100克鱼腥草的鲜嫩茎叶中，含蛋白质2.2克，脂肪O.4克，碳水化合物6克，钙74毫克，磷53毫克;还含有鱼腥草素、蕺菜碱和多种维生素等。

　　药用功效 清热解毒，止咳化痰，排脓消痈，利尿消肿。主治急慢性支气管炎、肺脓疡、喉蛾、热痢、疟疾、痈肿疮毒、淋症、湿疹、脱肛等病症。

　　食用方法 鲜嫩茎叶炒食或做汤食，亦可凉拌。不论炒食还是做汤、凉拌，均应用沸水煮1分钟，以去掉蕺菜中所含的甲基正壬基酮(有恶臭味)。

　　凉拌蕺菜 把蕺菜的根连同嫩芽掐成长约一寸的段，洗干净后用盐腌一下，用清水淘洗后撒上辣椒，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱、香菜等调匀即可食用。脆嫩爽口、味道鲜美、有特殊芳香，品尝一次，是一种别具情趣的享受。

　　饮食禁忌 蕺菜味辛，微寒。人肺、肝、脾、大肠、膀胱，含挥发油，人汤剂宜后下，不宜久煎。虚寒证及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜服食。

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