教你如何解冻冷冻肉

　　解冻冷冻肉最糟糕的方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

　　餐饮专家建议，只能用4种化冻方法

　　1.是用冷藏室;

　　2.是置于冷流动水下(不是用冷水泡);

　　3.是用微波炉(化冻后必须马上烹饪);

　　4.是用冻肉直接烹饪。

　　以上这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。这4种方法中最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”那一档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也更佳。