馅心常用干果品的去皮法

　　核桃仁去皮法把去了壳的核桃仁放在碗中，注入沸水，加盖浸泡至水凉，捞出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。若选用清水核桃仁，则可免去去皮这一步骤。

　　板栗去皮法用菜刀将每个板栗切一个小口，然后放入沸水锅中浸泡约1分钟，捞出板栗，即可从板栗切口处很快地剥出板栗肉。市售有切开口的板栗，直接选购可免切口这一步骤，还可避面伤到手指，但价格略贵。

　　莲子去皮法锅中倒入清水1000克，上大火烧开，加入食用碱25克，搅拌均匀，关火。放入干莲子250克，再盖好锅盖焖几分钟。然后用干净刷子对锅中的莲子反复推擦搅动，直至莲子皮剥干净(动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉)，用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即可。选用糖水去皮莲子也可，但里面含有防腐剂。

　　大枣去皮法将大枣先用清水泡约3小时至无皱褶，洗净表面杂物，再放入沸水锅中煮至大枣完全发胀，捞出沥水，便可轻松撕去表皮。

　　芝麻仁去皮法将芝麻放入多量的清水中浸泡约30分钟，捞出沥水后放入干净的布袋内，扎好口，摊放在桌面上，用小木棍反复轻轻拍打，直到芝麻外壳脱落为止。然后放入清水中洗去外壳，即得到白净的芝麻仁。

　　花生仁去皮法把花生仁放在碗中，注入沸水，加盖浸泡至水凉，捞出后只要用拇指和食指轻轻一捻，就能顺利把皮剥下。市场上也有去皮白花生米出售，直接购买使用方便。