如何辨别鱼胶真伪

　　记得我在一起烘焙网网看过一个贴，一楼主买了假鱼胶，而假鱼胶是由猪皮做成的，楼主说她发泡了发现了鱼胶上面好多毛，经查证确认猪皮伪造。那么多真金白银换来的就是一堆不值钱的猪皮实在心寒。

　　说到鱼胶呢?可能北方的朋友比较陌生，那什么是鱼胶呢。

　　鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用.

　　由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。也是比较好的美容产品,很受女性的亲睐。

　　2.辨别鱼胶

　　第一、大小厚薄鱼胶种类多，价格差别也大。对于相同品种的鱼胶来说，一般个头越大的、胶身越厚的，功效跟口感越好，大的价格也要比小的高，海域也决定的着价外，内海跟外海的价格有很大的区别。

　　第二、纹路:鱼胶是自然食品，有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。

　　第三、色泽:假的鱼胶颜色统一没有变化，而真的鱼胶同一批货甚至单只鱼胶的颜色有深浅鱼胶的色泽，鱼胶是放得越久越好的，陈年的鱼胶无论功效和口感都要比新胶好。存放多年的鱼胶一般呈橙黄色或琥珀色，而新胶颜色较浅。，有些鱼胶带有些微鱼油或血块，并不影响功效跟口感。相反，白白净净的鱼胶倒要小心注意，因为有可能是用药水洗过的。

　　第三、水泡:把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个,假的泡了就不成型了.不过不排除肉薄的鱼胶。

　　第四、看炖后的胶肉和汤水。好的鱼胶，炖好后胶肉不会融化掉，还是整条或整块的。不好的鱼胶，炖一个钟头左右胶肉就融化了。从汤水来说，炖好后汤水清的鱼胶要比汤水浑浊的好。，最重要的，汤水必须是看起来是清的喝起来口感粘的或嘴唇粘的。

　　3.选购合适的鱼胶关系到它的营养价值

　　 买鱼胶要根据个人具体情况来选择，比如是孕妇食用的还是做月子食用还是平时调养的还是要大补气血的还是养颜美白抗皱的呢，喜欢什么样的口感的，等等。