肉类怎么嫩化

　　淀粉法将肉片(丝)切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法将肉片(丝)用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片(丝)鲜嫩爽口，风味尤佳。

　　鸡蛋清法在肉片(丝)中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。可使肉质鲜嫩滑润。

　　食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油(花生油、豆油)拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩不腻。

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　　白醋法爆炒腰花时，先在腰花中加适量白醋和水，浸腌30分钟，腰花会自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

　　盐水法可用高浓度的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质尤为爽嫩。

　　芥末法煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使软嫩。