如何鉴别牛肉的特点

　　鉴别牛肉的特点

　　牛腩

　　好的牛腩是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。适合红烧、炖汤

　　西冷

　　含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。适用于煎制牛排

　　眼肉

　　取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，含有一定肥膘。适用于煎、烤制牛排

　　牛小排
牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧

　　梅花腱

　　也称牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉。适用于制作酱牛肉

　　牛蹄筋
附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料。适用于红烧、烩蹄筋

　　颈肉

　　经常运动的部位，肌肉发达，所以筋多肉质较坚实。适用于红烧、炖牛肉

　　里脊肉

　　运动量最少，是最嫩的部位。适用于煎、烤、铁板烧

　　莎朗牛肉
一般人所说的莎朗牛肉，其实不是莎朗部位，而是助脊部位。适用于煎、烤

　　大腿肉

　　经常运动的部位，肌肉发达，肉质较助脊硬实。适用于红烧、卤、炖牛肉