发芽薯仔的处理方法

 　　发芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一种毒素(龙葵毒素)，若处理不当，食用后会感不适。以下提供一个有效的处理方法

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　　(1)将薯仔的发芽部分挖去;

　　(2)削去表皮，然后切条或片;

　　(3)把薯片或薯条浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，沥干后便可进行烹调。

　　注意发芽薯仔最佳的烹调方法是加入牛油和芝士，烤成薯条。