哪些食材适宜切成丁、粒、末

　　丁的形状可分为小方丁、橄榄丁、菱角丁、手指丁等。丁的用途广泛，适用的食材很多。例如，弹性佳的各种肉类，清脆的竹笋、茭白等食材均适合于加工成丁。

　　粒多用于弹性较好的食材，如炒豌豆时使用的火腿，最适宜切成粒。

　　末多用于菜肴中的配色、调味或勾芡等。鸡肉、肉类、火腿、香菇、葱、姜等都鼂合于加工成末。末也可用于菜肴的主食材，例如，四川菜中的“麻婆豆腐”，即以牛肉末与豆腐为主食材烹调而成。