怎样挑选及简单处理生姜

　　虽然春季到秋初是生姜收获的旺季，一般情况下，一整年都能买到新鲜的生姜。购买生姜时，最好挑选饱满圆润的，并且表面光滑、紧致且有点发亮的是比较好的姜，最好不要买碎成小块的姜。太老的姜一般表面有褶皱、果肉较软较轻，而且呈绿色，在断面可能会出现白色的霉斑，这种生姜往往很多丝，味道不够好。，如果只有这种姜的话也没有关系，你可以把它坏掉的部分切掉，它里面的汁液就会被挤出来了。在姜的周围有很小的凸起或分支的生姜削皮时比较容易。你可以在亚洲市场或是加勒比群岛市场买到质量上乘的生姜，因为这里货流量比较大，所以生姜也很新鲜。

　　在做准备工作时，先要把生姜旁边的小小凸起切掉，然后把剩下的部分削皮。(将那些剩下的凸起切碎之后可以熬煮成糖浆，或是和一些水果如梨、柑橘等一起熬煮之后，可以增加冰茶的甜度，还能制成焦糖淋酱。)一些亚洲的厨师经常会用铁质的勺子慢慢把姜的外皮刮掉。在烘焙过程中用到生姜时，一定要把它细细地切碎或是磨碎。如果需要在半个月内使用到大量的生姜，有一个小技巧就是先把生姜冷冻在冰箱里，然后趁其冷冻的状态迅速磨碎，变成小颗粒的生姜就很难看到姜皮了。还有一个办法就是把生姜切成较大的块状，再把每一块削皮。