如何挑选出肉质鲜美的活蛏子

　　挑选蛏子也是需要方法和技巧的，是要挑选出鲜活的蛏子，是挑选出肉质鲜美的蛏子。下面就给大家详细介绍挑选蛏子需要掌握的方法和关键要点。

　　这种叫做刀蛏

　　1、挑选蛏子选活的，死的蛏子容易吃坏肚子。判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

　　2、挑选蛏子一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄，肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚，肉少。

　　3、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。

　　4、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。，过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

　　这种叫做竹蛏

　　5、市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。

　　　　提醒 买蛏子时别忘了向卖家要一点海盐，这种盐用来浸泡蛏子最合适，如果没有也可以用食用盐代替。除了阴历8月15到阴历2月这段时间，其余季节的蛏子都很肥嫩。