牛肉炒前怎么处理更好吃

　　牛肉是肉类纤维较粗的食材，热炒多用颈肩肉和腿肉。否则容易炒得过老将影响口感。下面三个炒前处理牛肉的步骤会使炒出来的牛肉更好吃。

　　1.要想肉质炒时鲜嫩，不易过老，且口感好，只需将牛肉急冻再冷藏一两天再用，则肉质可略变嫩。

　　2.牛肉属较粗组织，切时要横茬切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后再横切炒制。

　　3. 用酱油将牛肉腌一下，再用淀粉或蛋清抓匀，可使肉质细嫩。

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