江米的营养价值

　　江米又叫糯米，，北方称江米，而南方叫糯米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节(正月十五)人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。

　　营养价值

　　江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

　　江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

　　江米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　药用价值

　　药性分析

　　味甘，性温。

　　①《别录》“味苦。”

　　②《千金·食治》“味苦，温，无毒。”

　　③《日用本草》“味甘，平。”　归经入脾、胃、肺经。

　　④《得配本草》“入手、足太阴经。”

　　⑤《本草撮要》“入手足太阴、阳明经。”

　　功用主治

　　补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

　　①《别录》“温中，令人多热，大便坚。”

　　②孙思邈“脾病宜食，益气止泄。”

　　③孟诜“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”

　　④《本草拾遗》“主消渴。”

　　⑤《四产本草》“主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。”

　　⑥《食性本草》"能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

　　⑦《纲目》"暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。"

　　用法与用量

　　内服煎汤，50～100克;或入丸、散。外用研末调敷。

　　宜忌

　　《纲目》“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。”

　　选方

　　①治三消渴利糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤50克，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)

　　②治自汗不止糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服15克，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)

　　③治久泄食减糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药50克。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)

　　④治下痢禁口糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)

　　⑤治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)

　　⑥治腹痛糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香15克，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

　　⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁糯米一分，黄耆50克(锉)，芎藭50克(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)

　　⑧治小儿头上生疮及肥疳疮糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》)

　　名家论述

　　①《仁斋直指方》“痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。”

　　②《纲目》“糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。”

　　③《本经逢原》“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。”