绿豆芽的营养价值

　　基本信息

　　【别名】豆芽菜。

　　【来源】

　　药材基源为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

　　【生境分布】全国各省区多有栽培。

　　【性味】味甘;性凉

　　【归经】胃;三焦经

　　【功效分类】清热解毒药

　　【功能主治】清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳

　　绿豆芽的营养价值

　　【用法用量】内服煎汤，30-60g;或捣烂绞汁。

　　【注意】姚可成《食物本草》脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　【各家论述】《纲目》解酒毒、热毒，利三焦。

　　【摘录】《中华本草》

　　绿豆芽的营养价值

　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　植物功效

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　　功效据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，

　　这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　　《本草纲目》诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　　食用提示

　　绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

　　⒈ 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

　　⒉ 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　有关与减肥含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

　　适用人群一般人都可食用，过量有可能引起腹泻。

　　禁忌用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　　适用量每餐30克。

　　食疗价值

　　绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。

　　性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度;湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。

　　食疗作用

　　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经

　　具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

　　特别用途

　　棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。

　　减肥功效

　　中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案

　　⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

　　2.取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

　　3.取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

　　4.取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

　　注更多知识请关注一起烘焙网  栏目。