洋葱的选购技巧

 　　洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色)，里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，具有强烈香气的洋葱，营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是良好的调味食品。

　　选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好。

　　观其外表，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购。

　　洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感当对较脆。

　　而紫色皮的洋葱水分少，层次比较薄，口感次之。

　　相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣。