烧牛肉要切大块

　　烧牛肉时，牛肉的切块要比其他的肉质略大一些。

　　因为，牛瘦肉中除了肌肉，还含有很多结缔组织。结缔组织中的重要成分是美容佳品胶原蛋白。许多胶原蛋白分子，横向结合成胶原纤维，而存在于结缔组织中。

　　胶原纤维具有结晶性，也有结晶区域，它在65度时发生收缩。烧牛肉时，锅内的温度总会超过这一温度，在牛肉成熟的过程中，肉质收缩体积变小。切得过小的牛肉块，待到菜品成熟后，牛肉块会成为牛肉大粒，吸收更多的调味汁，味道会比预期的咸。

　　，烧牛肉时牛肉块要切大一些，成品会更美观，味道也更好。

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