肉铺里面挑骨头 怎样挑选适合烹饪的骨头？

 　　汤骨、腔骨、棒骨、小排和肋排究竟有什么区别?对于初涉厨房的人来说，烹骨头是进军大厨的必修课，可是选食材的时候往往摸不着头脑。下面一起烘焙网小编以汤骨为标准进行对比，一看便知哪块骨头是你的菜。

　　汤骨猪猪的前后腿骨，是剔除了精肉和扇子骨余下的骨头。很适合煲汤，不仅价格公道经济实惠，这个部位的骨头质地疏松，骨头内的营养成分便于熬出来。

　　经济指数★★★★★

　　营养指数★★★★☆

　　肉 量★★☆☆☆

　　啃净难度这是个挑战

　　适合菜品汤等

　　腔骨猪猪胸腔部位的骨头，往往指的是排骨的下半部分，包含脊椎骨，肉比较多，骨头比较软，肉层和骨头各一半，形状不规则。

　　经济指数★★★★☆

　　营养指数★★★☆☆

　　肉 量★★★★☆

　　啃净难度略有一定难度

　　适合菜品汤、酱腔骨等

　　棒骨猪猪的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨。棒骨内涵骨髓，营养很高。

　　经济指数★★☆☆☆

　　营养指数★★★★★

　　肉 量★★☆☆☆

　　啃净难度略有难度

　　适合菜品汤，酱骨棒，红烧等

　　小排不同地区对小排和肋排的称呼比较模糊，通常猪肋排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，带有白色软骨。

　　经济指数★★☆☆☆

　　营养指数★★★☆☆

　　肉 量★★★★★

　　啃净难度无难度

　　适合菜品红烧、清蒸等

　　，值得一提的是，不论哪种骨头买回家，都适合解馋。