豌豆的营养价值解析

　　豌豆的营养价值

　　豌豆别名回回豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地区称"小寒豆"。一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。每100克豌豆所含营养素如下•热量 (105.00千卡) •蛋白质 (7.40克) •脂肪 (0.30克) •碳水化合物 (21.20克) •膳食纤维 (3.00克) •维生素A (37.00微克) •胡萝卜素 (220.00微克) •硫胺素 (0.43毫克) •核黄素 (0.09毫克) •尼克酸 (2.30毫克) •维生素C (14.00毫克) •维生素E (1.21毫克) •钙 (21.00毫克) •磷 (127.00毫克) •钾 (332.00毫克) •钠 (1.20毫克) •碘 (0.90微克) •镁 (43.00毫克) •铁 (1.70毫克) •锌 (1.29毫克) •硒 (1.74微克) •铜 (0.22毫克) •锰 (0.65毫克)

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　豌豆的营养价值已经逐渐地引起了大众的注意，人们用豌豆做粉丝、打豆浆、炒熟吃，这些多变的吃法又为豌豆赢得了民心，让它更加受欢迎。关注豌豆就从了解豌豆的营养价值开始吧。