花鼓蹄膀的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)258.02碳水化合物(克)3.66脂肪(克)20.86蛋白质(克)13.82纤维素(克)0.21热量258 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　砂锅、煮 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料

　　猪肉(后肘) 750克

　　辅料

　　鸡蛋 400克

　　调料

　　小葱 15克

　　姜 10克

　　酱油 75克

　　冰糖 25克

　　精盐 5克

　　黄酒 25克

　　八角 5克

　　猪油(炼) 35克

　　类别

　　安徽菜 低温环境作业人群食谱

　　口味

　　此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

　　花鼓蹄膀做法

　　1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面;

　　2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出;

　　3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟;

　　4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0.3厘米，放在盘中，用酱油拌一下;

　　5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起;

　　6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。