皮蛋酥的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)445.27碳水化合物(克)53.10脂肪(克)22.27蛋白质(克)9.28纤维素(克)1.14热量445 大卡(100克)

　　分类广东菜

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　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料

　　小麦粉(标准粉) 1000.0g

　　猪油(板油) 400.0g

　　绵白糖 200.0g

　　叉烧肉 250.0g

　　详细说明

　　做法

　　1.面粉500克，加熟猪油400克及适量白糖，拌匀揉透成水油面团。

　　2.面粉500克，加熟猪油250克，拌匀揉和成油酥面团。

　　皮蛋酥的制作要领

　　1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤，油酥面与水油面的比例为46;若用于炸，则为37或28。

　　2.叠擀时应用力均匀，不能擀破，以保持层次分明。

　　3.馅料可根据需要选用配料与口味，常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。

　　4.若用油炸，注意轻拿轻取，在油锅内不宜用力翻动，以免脱层。

　　皮蛋酥的介绍

　　广东历史较久的名点名吃。早在清朝就广为流行，清人顾仲《养小录》有载，谓之“顶酥。生面，水7分，油3分，和稍硬，是为外层。生面每斤入糖200克，油和，不用水，是为内层，捍须开折，须多遍则层多，中实果馅”。即现在制作日益精细的皮蛋酥。

　　皮蛋酥的特色

　　形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。

　　3.用水油面团擀成大面皮，将油酥面团包入，安压擀片，折叠再擀，重复3-4次，分成小剂，擀成曲皮，包入馅料。

　　4.烤箱预热后，将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄，可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。