瓤荷包鸡蛋的热量

        营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)94.40碳水化合物(克)3.18脂肪(克)6.71蛋白质(克)5.64纤维素(克)0.69热量94 大卡(100克)

　　分类广东菜

　　评级

　　其他

　　主料

　　鸡蛋 300克

　　虾仁(红) 125克

　　油菜心 250克

　　辅料

　　冬笋 25克

　　荸荠 25克

　　猪肉(肥) 25克

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 30克

　　香菇 25克

　　调料

　　大葱 5克

　　姜 3克

　　盐 4克

　　黄酒 25克

　　味精 2克

　　花椒 3克

　　玉米淀粉 12克

　　饮用水 250克

　　猪油(炼) 25克

　　类别

　　广东菜 营养不良调理

　　瓤荷包鸡蛋做法

　　1. 虾仁斩成细茸;

　　2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用;

　　3. 葱、姜洗净切细末;

　　4. 淀粉(12克)放碗内加水调成湿淀粉(25克)待用;

　　5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用;

　　6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀;

　　7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出;

　　8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围;

　　9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。