煎封鲳鱼的热量

        营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)191.62碳水化合物(克)0.19脂肪(克)13.73蛋白质(克)16.59纤维素(克)0.02热量192 大卡(100克)

　　分类广东菜

　　评级

　　煎 食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。

　　主料

　　平鱼 750克

　　鲳鱼 750克

　　调料

　　大蒜 2克

　　姜 2克

　　小葱 2克

　　黄酒 10克

　　胡椒粉 1克

　　香油 1克

　　生抽 15克

　　花生油 60克

　　类别

　　广东菜 营养不良调理 贫血调理

　　口味

　　成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

　　食用效果

　　鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载“肥健，益气力。”《本经逢原》载“益胃气”。《随息居饮食谱》载“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

　　煎封鲳鱼做法

　　1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀;

　　2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;

　　3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;

　　4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色;

　　5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中;

　　6. 把油倒回油盆;

　　7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。