怎样识别注水牛肉

　　怎样识别注水牛肉

　　一看二摸三检验识别注水牛肉

　　牛肉注水以后从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，该怎样识别注水牛肉?一起烘焙网小编提示你，识别注水牛肉需要一看二摸三检验。

　　眼观一是观察肌肉颜色。正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。二是观察肉的新切面正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。　触摸正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。

　　纸贴检验一是燃烧试验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。

　　　　识别注水牛肉的实验

　　拿一块注水牛肉和一块没注水的牛肉，看看用一张卫生纸是否能鉴别出来。

　　牛肉A(注水牛肉)

　　步骤一将卫生纸铺在牛肉A上(注水牛肉的表面)。

　　步骤二观察可以看见有明显的湿润现象，纸巾的表面像被打了一层水，完全被水给浸湿(这不一定是水，还有可能是油)。

　　步骤三在慢慢揭开纸巾的过程中，纸巾变坏，根本无法正常揭开。说明这些湿润的是水，不是油。

　　牛肉B(未注水牛肉)

　　步骤一在牛肉B上覆盖纸巾，再用手拍打几下。

　　步骤二经过拍打的纸巾表面是部分地方浸湿，不确定是水渍还是油。慢慢揭掉纸巾，纸巾完整无缺。　　步骤三取下纸巾，轻轻拉伸，纸巾不容易撕裂，说明纸巾上是含有油的，不像从牛肉A上揭下的纸巾那样全是水。

　　实验证明，用卫生纸能比较简单准确地鉴别出注水牛肉。

　　　　注水牛肉的危害

　　一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

　　二、容易造成病原微生物的污染。

　　三、为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。

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