江西风味金玉满堂的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)167.79碳水化合物(克)4.06脂肪(克)14.17蛋白质(克)7.14纤维素(克)1.15热量168 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料豆腐(南) 300克　银鱼干 30克　虾皮 15克　香菇(干) 15克

　　辅料韭黄 30克　猪肉(瘦) 35克　调料　精盐 6克　味精 3克　香油 10克　料酒 30克　猪油(炼) 50克

　　类别江西菜

　　口味此菜味鲜香而嫩，荤素齐备，佐酒下饭两宜。

　　江西风味金玉满堂做法

　　1. 将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条;

　　2. 韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段;

　　3. 猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝;

　　4. 拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫;

　　5. 浸烫约40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内;

　　6. 再加料酒浸2 分钟，以除腥气，再挤干料酒;

　　7. 干香菇用冷水浸发3 分钟，洗净，挤干水分，切成0.5 厘米长的粗丝待用;

　　8. 锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟，捞起沥干油，用碗装好;

　　9. 复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内;

　　10. 将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1 分钟，将肉丝炒散;

　　11. 随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁;

　　12. 另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内;

　　13. 然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。