炒血鸭的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)244.25碳水化合物(克)0.79脂肪(克)20.33蛋白质(克)14.68纤维素(克)0.13热量244 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　干煸 此类菜肴烹调温度较高，蔬菜中的营养流失较大，相对比较油腻，减肥期间不宜多食。

　　主料鸭 2000克

　　调料胡椒粉 1克　姜 6克　精盐 4克　辣椒(红，尖，干) 5克　味精 3克　小葱 15克　大蒜 25克　花生油 30克　香油 10克　料酒 35克　酱油 4克

　　类别

　　江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理

　　口味

　　此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

　　炒血鸭做法

　　1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;

　　2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

　　3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片;

　　4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段;

　　5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;

　　6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;

　　7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;

　　8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

　　9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟;

　　10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。