南煎鸡排的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)192.08碳水化合物(克)6.36脂肪(克)10.68蛋白质(克)17.68纤维素(克)0.03热量：192 大卡(100克)

　　分类：江西菜

　　评级 ：

　　煎 ：食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，同时也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。

　　主料:童子鸡 1250克

　　辅料:香菜 5克　鸡蛋白(鸡蛋清) 75克　小麦面粉(特制) 100克

　　调料:料酒 3克　香油 10克　胡椒粉 1克　小葱 10克　精盐 2克　姜 8克　味精 2克　猪油(炼) 30克

　　类别

　　江西菜 月经不调调理 贫血调理

　　口味

　　色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

　　南煎鸡排做法

　　1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);

　　2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末;

　　3. 香菜择洗干净，切段;

　　4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟;

　　5. 鸡蛋清搅匀待用;

　　6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清;

　　7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起;

　　8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。