花蕊海参的热量
营养信息
营养素含量(每100克)热量(大卡)233.34碳水化合物(克)1.36脂肪(克)18.35蛋白质(克)15.72纤维素(克)0.24热量233 大卡(100克)
分类安徽菜
评级
烩 烩制菜肴常带有浓汤,而汤汁中混有较多的油脂和盐分,减肥时应避免食用过多汤汁。
主料海参(水浸) 250克 猪蹄 1250克
辅料火腿 15克 冬笋 25克 油菜心 200克 鸡蛋 50克
调料精盐 5克 酱油 25克 白砂糖 10克 黄酒 20克 玉米淀粉 5克 小葱 5克 姜 5克 猪油(炼) 120克
类别
安徽菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理
口味
形色均美,海参柔糯味醇、汤稠胶厚。
花蕊海参做法
1. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
2. 油菜心择洗干净;
3. 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切片;
5. 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;
6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;
7. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;
8. 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;
9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;
10. 将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;
11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;
12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。
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