熘素排骨的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)197.63碳水化合物(克)33.51脂肪(克)4.11蛋白质(克)7.37纤维素(克)0.73热量198 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　溜炒 溜炒是将原料调味挂浆后，放入中等温度的热油中，滑开后即沥干。这一步虽然有利于主料受热均匀、保持水分，但也使得原料吸油较多，热量有所提升，不利于减肥。

　　主料:水面筋 150克　藕 250克

　　辅料:荸荠 50克　小麦面粉(特制) 60克　玉米淀粉 18克

　　调料:酱油 25克　醋 3克　白砂糖 100克　盐 2克　香油 26克

　　类别

　　安徽菜 特色菜

　　口味

　　此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。

　　熘素排骨做法

　　1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末;

　　2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

　　3. 姜洗净去皮切细末;

　　4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条;

　　5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好;

　　6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀;

　　7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油;

　　8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁;

　　9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油;

　　10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。