明珠酥鲍的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)259.04碳水化合物(克)6.03脂肪(克)17.73蛋白质(克)18.77纤维素(克)0.06热量259 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料鲍鱼(干) 100克　鸡蛋 350克

　　调料黄酒 2克　胡椒粉 1克　姜 5克　玉米淀粉 8克　小葱 10克　精盐 5克　味精 2克　猪油(炼) 50克　香油 10克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 肝调养调理 夜尿多调理 明目调理

　　明珠酥鲍做法

　　1. 干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜;

　　2. 待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用;

　　3. 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3;

　　4. 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内;

　　5. 鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;

　　6. 锅置火上放猪油，投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用;

　　7. 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜;

　　8. 再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘;

　　9. 鲍鱼装放四周，当中留一空档;

　　10. 在烧烩鲍鱼的，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。