掌上明珠的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)153.86碳水化合物(克)6.47脂肪(克)5.90蛋白质(克)18.68纤维素(克)0.05热量154 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　其他

　　主料

　　鸭掌 500克 虾仁 150克 鹌鹑蛋 200克

　　辅料

　　肥膘肉 25克 鸡蛋清 25克 火腿 10克

　　调料

　　香菜 5克 鸡油 15克 盐 3克 味精 3克 料酒 15克 小葱 10克 姜 5克 小麦面粉 5克 淀粉(玉米) 25克 各适量

　　类别

　　安徽菜 特色菜 养颜美容调理 益智补脑调理 壮腰健肾调理

　　口味

　　鹌鹑蛋色白嫩糯，虾胶色红肥鲜，鸭掌脆嫩爽口。

　　掌上明珠做法

　　1. 把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳;

　　2. 鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，用刀刮去鸭掌黑黄的斑点，洗净;

　　3. 鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出，再用清水洗净，去除异味;

　　4. 鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出，冷却后，拆去鸭掌骨，将筋扦断，用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下;

　　5. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣不要，做成葱姜水;

　　6. 虾仁洗净沥干，放在干净的砧板上，用刀斩成虾茸;

　　7. 肥膘肉洗净，沥干，斩剁成肉茸;

　　8. 把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子;

　　9. 将鸭掌蘸些面粉，把虾丸放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿、香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”;

　　10. 炒勺上火，放入鸡汤150毫升，加入少量盐、5克料酒、3克味精，烧煮;

　　11. 汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。